شملہ مرچ سرخ روغن کے ذیلی نازک کم درجہ حرارت کو نکالنے کے عمل کو تین مراحل میں تقسیم کیا گیا ہے: پریٹریٹمنٹ، سب-کریٹیکل نکالنا اور حقیر۔
1. علاج سے پہلے کا عمل
کالی مرچ → صفائی → خشک کرنا، بیج ہٹانا → کچلنا → دانے دار → نکالنے کا عمل
صاف کریں: خریدی گئی خشک مرچوں میں عام طور پر ایک خاص مقدار میں نجاست اور کالی مرچ کے ڈنٹھل کی ایک بڑی تعداد ہوتی ہے، پہلے نجاست اور کالی مرچ کے ڈنٹھوں کو ہٹا دیں۔ خشک کرنا اور بیج ہٹانا: خشک کرنے سے بیجوں کو ہٹانے میں آسانی ہوتی ہے، اور بیجوں کو ہٹانے سے یونٹ روغن کے مواد میں اضافہ ہو سکتا ہے۔
کرشنگ: کرشنگ کالی مرچ کی تنظیمی ساخت اور جسمانی شکل کو مؤثر طریقے سے تباہ کر سکتی ہے، مواد کی سطح کے رقبے کو بہتر بنا سکتی ہے، اور نکالنے کے دوران سالوینٹس میں روغن کے مالیکیولز کو پھیلانے میں سہولت فراہم کر سکتی ہے۔ پیسنے کے بعد مواد کا ذرہ سائز عام طور پر 40 ~ 60 میش ہے۔
دانے دار: کالی مرچ کے پاؤڈر کو Φ4x8 راڈ نما ذرات بنانے کے لیے رِنگ ڈائی گرانولیٹر سے گزارا جاتا ہے۔
2. سبکریٹیکل بیوٹین نکالنے کا عمل
گہرا سرخ پیسٹ کا عرق دانے دار کالی مرچ کے مواد کو 5 بار کاؤنٹر کرنٹ نکال کر حاصل کیا گیا، سالوینٹ کا تناسب 1:1.3 تھا اور نکالنے کا درجہ حرارت 30-35 ڈگری تھا۔ کم درجہ حرارت میں تحلیل ہونے کے بعد کھانے کو کھانے کی مصنوعات میں مزید پروسیس کیا جا سکتا ہے۔
3. حقیر
پیسٹ ایکسٹریکٹ شملہ مرچ کا کل چکنائی میں گھلنشیل جزو ہے، جس میں بنیادی طور پر شملہ مرچ سرخ روغن اور کیپساسین ہوتا ہے، جو شملہ مرچ سرخ روغن کے اطلاق کی حد کو محدود کرتا ہے، لہٰذا شملہ مرچ سرخ روغن میں موجود مسالہ دار مادے کو ختم کرنا ضروری ہے۔ فی الحال، مرچ سرخ رنگت کو ہٹانا بنیادی طور پر مائع مائع نکالنے کے ذریعہ ہے. ایتھنول کا 76% (حجم کا حصہ) حقیر سالوینٹ کے طور پر استعمال کیا گیا تھا اور کالی مرچ کے مرہم کو ایتھنول مرحلے میں کیپساسین کو تحلیل کرنے کے لیے مکمل طور پر ملایا گیا تھا، اور پھر کیپساسین پگمنٹ فیز اور ایتھنول فیز کے درمیان کثافت کے فرق کو سینٹرفیوج کیا گیا تھا۔ مرہم کو ایتھنول کے ذریعے کئی بار نکالا گیا، اور کیپساسین سے بھرپور ایتھنول فیز کو مرتکز کیا گیا اور کیپساسین حاصل کرنے کے لیے بازیافت کیا گیا۔ capsaicin کو ہٹانے کے بعد جو مرہم تھا وہ capsaicin pigment تھا۔ capsaicin pigment کے اہم اشاریہ جات ہیں: capsaicin pigment کی بقایا حل پذیری 20 سے کم یا اس کے برابر، capsaicin pigment میں پانی 3% سے کم یا اس کے برابر، capsaicin pigment کی پیداوار 9 سے زیادہ یا اس کے برابر 95% سے زیادہ یا اس کے برابر، رنگ کی قدر (460nm) 170~180 سے زیادہ یا اس کے برابر۔ باہر، ایسیٹون اگھلنشیل مادہ 3% سے کم یا اس کے برابر۔