کافی ضروری تیل کیسے تیار کریں؟

کافی آئل کی صنعتی پیداوار ایک پیچیدہ عمل ہے جو فوڈ انجینئرنگ ، کیمیائی عمل اور بائیوٹیکنالوجی کو مربوط کرتا ہے۔ اس کا مقصد تیل کے اجزاء کو کافی پھلیاں یا کافی گراؤنڈز میں مؤثر طریقے سے نکالنا ہے جبکہ ان کی منفرد خوشبو اور فعال مادوں کو برقرار رکھتے ہیں۔

کافی بین اسکریننگ اور صفائی

• خام مال کا انتخاب: عربی پھلیاں یا روبوسٹا پھلیاں بنیادی طور پر استعمال ہوتی ہیں ، اور مولڈی اور کیڑے سے کھائے جانے والی پھلیاں دستی طور پر یا فوٹو الیکٹرک طور پر ترتیب دینے کی ضرورت ہوتی ہیں۔
• صفائی اور خشک کرنا: نلکے کے پانی سے کلین کرنے کے بعد ، بیکنگ کے دوران گرمی کے نقصان سے بچنے کے لئے 20-25 ڈگری پر نمی کی مقدار 10-12 ٪ تک خشک کریں۔

بیکنگ کے عمل کو بہتر بنانا

• درجہ حرارت کنٹرول: میڈیم بیکنگ (180-200 ڈگری) کلید ہے ، جو 14-17 منٹ تک جاری رہتا ہے ، جو کافی پھلیاں کے اندرونی تاکنا سائز میں اضافہ کرتا ہے اور اس کے بعد کے تیل کی رہائی میں سہولت فراہم کرتا ہے۔
• میکانزم: میلارڈ رد عمل اور کیریملائزیشن اتار چڑھاؤ کی خوشبو مادے (جیسے پائیرول مرکبات) پیدا کرتی ہے ، جو تیل کے ذائقہ کو براہ راست متاثر کرتی ہے۔

کرشنگ اور ذرہ سائز کا کنٹرول

• کرشنگ پیرامیٹرز: ایک بند آلے میں 12،000–18،000 RPM پر تیز رفتار کچلنے ، 40–50 میش چھلنی (تقریبا 3 300–400 μm) سے گزرتے ہوئے ، نکالنے کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے لئے سطح کے رقبے میں اضافہ ہوتا ہے۔

سپرکریٹیکل CO₂ نکالنے والی ٹیکنالوجی (مرکزی دھارے میں شامل صنعتی طریقہ)

• عمل پیرامیٹرز:

دباؤ 22–32 MPa ، درجہ حرارت 45–60 ڈگری ، CO₂ بہاؤ کی شرح 6–10 L/H ، وقت 120-180 منٹ۔

پہلی نکالنے سے "فرسٹ کلاس کافی آئل" ملتا ہے ، اور اوشیشوں میں تقریبا 40 40 ٪ تیل برقرار رہتا ہے اور اس کے لئے ثانوی علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔

• فوائد:کوئی سالوینٹ اوشیشوں ، گرمی سے حساس خوشبو کے اجزاء کا کم درجہ حرارت کا تحفظ ، اور فوڈ گریڈ کی حفاظت کے معیارات کو پورا نہیں کرتا ہے۔

انزائم کی مدد سے نکالنے (پیداوار کو بہتر بنانے کے لئے کلیدی ٹکنالوجی)

• ملٹی اسٹیج انزیمیٹک ہائیڈولیسس عمل:

پہلے مرحلے کے انزیمیٹک ہائیڈولیسس: سیلولیس (28–32 ڈگری ، 15–20 منٹ) تیل کی رہائی کے لئے سیل کی دیوار کو تباہ کردیتا ہے۔

سیکنڈری انزیمیٹک ہائیڈولیسس: لپڈ پروٹیز + گلوکوومیلیسیس (35–37 ڈگری ، 10-15 منٹ) ، ایسٹرز کو سڑنے اور کلوروجینک ایسڈ جیسے تلخ نجاست کو ہراساں کرنا۔

• ابال میں اضافہ:بقیہ تیل اور چربی کو مزید تبدیل کرنے کے لئے ایسپرگلس پولیڈوفورس (38–40 ڈگری ، 30–50 گھنٹے) کی ٹیکہ لگائیں ، جس سے پیداوار میں 15–20 ٪ اضافہ ہوا۔

سالوینٹ نکالنے (کم لاگت کا متبادل)

• عام طور پر استعمال شدہ سالوینٹس:ایتھنول (زیادہ سے زیادہ پولریٹی) ، پٹرولیم ایتھر یا ایسٹون ، ٹھوس مائع تناسب 1: 2–1: 4 (ڈبلیو/وی)۔
• مرحلہ وار نکالنے:

پہلا نکالنے (40–60 ڈگری ، 24–48 گھنٹے) بنیادی تیل حاصل کرتا ہے۔

اوشیشوں کو دوسری بار (50–70 ڈگری ، 12-24 گھنٹے) کے نچوڑ کے ساتھ نکالا جاتا ہے۔

ڈیگمنگ اور پانی کی کمی

• High temperature hydration: Add 30% hot water at 75°C to remove phospholipids and colloids, and the degumming rate is >78%.

الکالی ریفائننگ اور ڈیسیڈیفیکیشن

• الکالی اضافے کا فارمولا: 0.714 × ایسڈ ویلیو × تیل کا وزن × (1+20 ٪ اضافی الکالی)/الکالی حل حراستی ، مفت فیٹی ایسڈ کو دور کرنے کے لئے 70 ڈگری کا رد عمل۔

جذب ڈیکلورائزیشن

• ڈیکلورائزر: چالو کاربن یا ڈایٹومیسیس ارتھ (اضافی رقم 0.1-1 ٪) ، روغن اور دھات کے آئنوں کو دور کرنے کے لئے 1-4 گھنٹوں کے لئے 90 ڈگری کا علاج۔

سالماتی آسون طہارت

• پرائمری/سیکنڈری کافی آئل میں کم ابلنے والی نجاست کو الگ کریں اور خوشبو کے مادوں کو برقرار رکھیں۔

خوشبو بازیابی کی ٹیکنالوجی

• ویکیوم ڈسٹلیشن (-0.08 ~ -0.095 MPa) اتار چڑھاؤ کی خوشبو کے اجزاء کو بازیافت کرتا ہے اور انہیں تیار شدہ تیل میں شامل کرتا ہے۔

استحکام کا علاج

• لیپیس انزیمیٹک ہائیڈولیسس (25–45 ڈگری ، 2–6 گھنٹے) بھاپ آسون (80–100 ڈگری) کے ساتھ مل کر آسانی سے تیز رفتار نجاست کو دور کرتا ہے اور شیلف زندگی کو بڑھا دیتا ہے۔

معیاری جانچ

• ایسڈ ویلیو (جی بی 5530-85) ، پیرو آکسائیڈ ویلیو ، حسی تشخیص (خصوصیت کافی خوشبو کی شدت)۔

• فوڈ فیلڈ: موتیوں کی مالا اور کافی مشروبات کو پوپ کرنے کے لئے ایک ذائقہ دار ایجنٹ کی حیثیت سے ، تیل میں گھلنشیلتا کی ضرورت ہوتی ہے (سالوینٹ کے طور پر کیپریلک کیپرک گلیسرائڈ)۔
• کاسمیٹکس: ڈیکلرائزڈ بہتر تیل آنکھوں کی کریم (سکڑنے والے سوراخوں) اور خوشبو (کافی خوشبو کی بنیاد) میں استعمال ہوتا ہے ، جو کم ایسڈ کی قیمت پر انحصار کرتا ہے (<1 mg KOH/g).
• بذریعہ مصنوعات کا استعمال: کافی گراؤنڈز بقایا تیل کو بائیو فیول میں خمیر کیا جاتا ہے یا مکمل جزو کے استعمال کو حاصل کرنے کے لئے فیڈ ایڈیٹیو کیا جاتا ہے۔

جدید کافی آئل انڈسٹری سوپریٹیکل Co₂ نکالنے پر مرکوز ہے ، اور انزیمیٹک ہائیڈولیسس اور ابال کے عمل کے ذریعہ نکالنے کی شرح (30 ٪ یا اس سے زیادہ تک) کی رکاوٹ کے ذریعے ٹوٹ جاتی ہے ، اور مختلف ایپلی کیشن منظرناموں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لئے دشاتمک ریفائننگ ٹکنالوجی کو جوڑتی ہے۔ مستقبل کے رجحانات میں لاگت کو کم کرنے کے لئے انزائم متحرک ہونا اور مسلسل سپرکیٹیکل آلات کی بڑے پیمانے پر اطلاق شامل ہے۔ مینوفیکچررز کو ٹارگٹ مارکیٹ (کھانا ، کاسمیٹکس یا ذائقوں) کے مطابق عمل کے انتخاب اور معاشی فوائد میں توازن برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔