کھانے کی صنعت میں کس قسم کے ڈرائر استعمال ہوتے ہیں؟

کھانے کی صنعت میں بہت ساری قسم کے ڈرائر استعمال ہوتے ہیں۔ خشک کرنے والے اصول ، مادی خصوصیات ، مصنوعات کی ضروریات (جیسے مورفولوجی ، غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے ، ریہائڈریشن) اور پروڈکشن اسکیل کے مطابق ، وہ بنیادی طور پر درج ذیل زمرے میں تقسیم ہوسکتے ہیں۔

یہ سب سے زیادہ استعمال شدہ زمرہ ہے۔

بیلٹ ڈرائر

• اصول: یہ مواد کنویر بیلٹ پر یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے ، اور گرم ہوا خشک ہونے کے لئے عمودی یا افقی طور پر مادی پرت سے گزرتی ہے۔ اسے ایک ہی پرت یا ایک سے زیادہ پرتوں کے طور پر ڈیزائن کیا جاسکتا ہے۔
• خصوصیات: مسلسل آپریشن ، آٹومیشن کی اعلی ڈگری ، اور پروسیسنگ کی بڑی صلاحیت۔ خشک کرنے کا عمل نرم اور یکساں ہے ، اور درجہ حرارت اور ہوا کی رفتار کو حصوں میں کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔
• قابل اطلاق: سبزیوں کے ٹکڑے (آلو ، گاجر ، پیاز) ، پھلوں کے ٹکڑے (سیب ، کیلے) ، اناج ، نوڈلز ، پالتو جانوروں کا کھانا ، کیکڑے کی پٹی ، فوری ناشتے کے اناج اور دیگر فلیکس ، گرینولس ، سٹرپس۔
• تغیرات: ملٹی لیئر بیلٹ ڈرائر (خلائی بچت) ، بہاؤ بیلٹ ڈرائر (گرم ہوا کو مادی پرت میں گھسنے پر مجبور کیا جاتا ہے ، جو زیادہ موثر ہے)۔

سرنگ ڈرائر

• اصول: مواد (عام طور پر ٹرے یا ٹرالی پر رکھا جاتا ہے) لمبی سرنگ سے مستقل طور پر یا وقفے وقفے سے گزرتا ہے ، اور گرم ہوا سرنگ میں (کوکورینٹ ، کاؤنٹرورینٹ یا مخلوط بہاؤ) میں مادے کو خشک کرنے کے لئے بہتا ہے۔
• خصوصیات: ڈھانچہ نسبتا simple آسان ہے ، مضبوط موافقت کے ساتھ ، اور مختلف شکلوں اور سائز کے مواد کو سنبھال سکتا ہے (جیسے پورے پھل ، ٹبر ، اور گوشت کے بڑے ٹکڑے)۔ خشک کرنے کا وقت نسبتا long لمبا ہے۔
• قابل اطلاق: کشمش ، خشک پلمز ، تاریخیں ، مشروم ، فنگس ، سوسیجز ، پانی کی کمی والی سبزیوں کے بڑے ٹکڑے وغیرہ۔ عام طور پر محفوظ پھلوں ، خوردنی کوکیوں اور کچھ گوشت کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔

خشک تندور

• اصول: مواد کو ایک ٹرے پر رکھا گیا ہے ، جو ایک متحرک ٹرالی یا فکسڈ ریک پر سجا ہوا ہے اور اسے خشک کرنے والے خانے میں دھکیل دیا گیا ہے۔ گرم ہوا باکس میں گردش کرنے پر مجبور ہے۔
• خصوصیات: وقفے وقفے سے آپریشن ، کم سامان کی سرمایہ کاری ، لچکدار آپریشن ، چھوٹے بیچوں کے لئے موزوں ، متعدد اقسام یا آزمائشی پیداوار۔ خشک کرنے والی یکسانیت نسبتا ناقص ہے۔
• قابل اطلاق: پھلوں اور سبزیوں کے چھوٹے چھوٹے بیچ ، دواؤں کے مواد ، ٹیسٹ کے نمونے ، اعلی کے آخر میں یا خشک کرنے والی خصوصی حالت۔

اسپرے ڈرائر

• اصول: مائع یا گستاخانہ مواد کو ایک ایٹمائزر (سینٹرفیوگل ، دباؤ ، ہوا کا بہاؤ) کے ذریعے انتہائی عمدہ بوندوں میں ایٹمائز کیا جاتا ہے ، اور خشک کرنے والے ٹاور میں فوری طور پر گرم ہوا (کوکورینٹ ، کاؤنٹرورینٹ یا مخلوط بہاؤ) کے ساتھ فوری طور پر رابطہ کیا جاتا ہے ، اور پانی کی مصنوعات کو حاصل کرنے کے لئے پانی تیزی سے بخارات بن جاتا ہے۔
• خصوصیات: خشک کرنے کی رفتار انتہائی تیز (سیکنڈ) ہے ، اور مصنوع ایک پاؤڈر ہے جس میں اچھی روانی ہوتی ہے ، اور گھلنشیلتا/ری ہائیڈریشن کی خصوصیات عام طور پر اچھی ہوتی ہیں۔ سامان کی سرمایہ کاری اور توانائی کی کھپت نسبتا high زیادہ ہے۔
• قابل اطلاق: دودھ کا پاؤڈر ، سویا دودھ کا پاؤڈر ، کافی ساتھی ، انڈے کا پاؤڈر ، سبزیوں کا پروٹین پاؤڈر ، فوری سوپ ، مسالہ نچوڑ ، انزائم کی تیاری ، مائکرو کیپسولیٹڈ مصنوعات (جیسے آئل پاؤڈر) ، وغیرہ۔

بیڈ ڈرائر فلوڈائزڈ

• اصول: گرم ہوا غیر محفوظ تقسیم کی پلیٹ سے نیچے سے اوپر سے گزرتی ہے ، تاکہ دانے دار مواد کو ہوا کے بہاؤ میں معطل کردیا جائے ، جس سے ایک مائع کی طرح کی حالت بن جائے ، اور گیس اور ٹھوس مراحل کے مابین موثر گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی کا احساس ہو۔
• خصوصیات: تیز خشک کرنے والی رفتار ، اعلی تھرمل کارکردگی ، یکساں درجہ حرارت ، اور کم ذرہ ٹوٹنا۔ یہاں سنگل پرت ، ملٹی پرت ، ہلنے والے سیالائزڈ بستر اور دیگر شکلیں ہیں۔
• قابل اطلاق: دانے دار اور کرسٹل مادے ، جیسے مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ، شوگر ، گلوکوز ، فوری مشروبات کے دانے داروں ، دانے دار سیزننگز ، فوری سوپ گرینولس ، پانی کی کمی سبزیوں کے دانے داروں وغیرہ۔
• مختلف حالتیں: ہلکی سی بیڈ ڈرائر کو متحرک کرنا (ایسے مواد کے ل suitable موزوں ہے جس میں رہنا آسان ہے یا وسیع ذرہ سائز کی تقسیم ہوتی ہے) ، اسپاٹڈ بیڈ ڈرائر (بڑے ذرات کے ل suitable موزوں)۔

روٹری ڈرم ڈرائر

• اصول: آہستہ آہستہ گھومنے والی مائل سلنڈر میں لفٹنگ پلیٹ کے ذریعہ مادے کو اٹھا کر چھڑکایا جاتا ہے ، اور سلنڈر میں بہتے ہوئے گرم ہوا (یا فلو گیس) کے ساتھ رابطے میں خشک ہوجاتا ہے۔
• خصوصیات: سادہ ڈھانچہ ، قابل اعتماد آپریشن ، بڑی پروسیسنگ کی گنجائش ، اور مادی خصوصیات کی ایک خاص حد (جیسے کچھ واسکاسیٹی پر مشتمل) کے مطابق ڈھال سکتی ہے۔ تھرمل کارکردگی نسبتا low کم ہے۔
• قابل اطلاق: نشاستے ، ڈسٹلر کے دانے ، فیڈ خام مال ، کچھ اناج ، آلو کے ٹکڑے وغیرہ۔

ڈھول ڈرائر

• اصول: ایک یا دو گرم دھات کے ڈھول گھومتے ہیں ، اور گندگی یا پیسٹ مواد ڈھول کی سطح پر ایک پتلی پرت بناتا ہے۔ پانی کی ترسیل کی گرمی کی منتقلی کے ذریعے بخارات بخارات بن جاتے ہیں اور خشک ہونے کے بعد کسی کھرچنی کے ذریعہ اس کو ختم کردیا جاتا ہے۔
• خصوصیات: تیز خشک کرنے والی رفتار ، اعلی تھرمل کارکردگی ، اور مصنوع پتلی فلیکس کی شکل میں ہے۔ مادی واسکاسیٹی اور فلم تشکیل دینے والی خصوصیات کے تقاضے ہیں۔
• قابل اطلاق: پریگیلیٹینائزڈ نشاستے ، فوری دلیا ، بچے چاول کا اناج ، میشڈ آلو کے ٹکڑے ، پھلوں کے گبر کے ٹکڑے (جیسے کیلے کے ٹکڑے) ، خمیر کا پیسٹ ، کچھ پکنے والی چٹنیوں کی مرتکز خشک کرنا وغیرہ۔

ویکیوم ڈرائر

• اصول: پانی کے ابلتے نقطہ کو کم کرنے کے لئے بند کنٹینر میں خلا ، اور اس مواد کو کم درجہ حرارت (عام طور پر 40-90 ڈگری) پر پانی کی کمی کی جاتی ہے۔ گرمی کا منبع جیکٹ ، حرارتی پلیٹ یا اورکت وغیرہ ہوسکتا ہے۔
• خصوصیات: کم درجہ حرارت کا آپریشن گرمی سے متعلق حساس اجزاء (وٹامنز ، روغن ، ذائقوں) ، رنگ اور شکل کو سب سے زیادہ حد تک برقرار رکھ سکتا ہے ، اور اس میں اچھی ریہائڈریشن ہے۔ سامان پیچیدہ ہے ، لاگت زیادہ ہے ، اور سائیکل لمبا ہے۔
• ایپلی کیشن: اعلی کے آخر میں پھل اور سبزیوں کے چپس (جیسے آم ، اسٹرابیری) ، اعلی کے آخر میں سیزننگز ، فوری چائے کا پاؤڈر ، حیاتیاتی مصنوعات ، فنکشنل فوڈ خام مال وغیرہ۔ عام شکلوں میں ویکیوم اوون ، ویکیوم بیلٹ ڈرائر (مستقل ، زیادہ موثر) ، اور ڈبل کان روٹری ویکیوم ڈرائر (بیچ کی قسم ، پاؤڈر کے ذرات کے لئے موزوں) شامل ہیں۔

ڈرائر کو منجمد کریں

• اصول: پہلا ، گہری مادے کو منجمد کریں (-30 ڈگری سے -50 ڈگری) ، اور پھر اعلی ویکیوم کے تحت (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• خصوصیات: مصنوعات کو کم درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے ، جو رنگ ، خوشبو ، ذائقہ ، شکل اور گرمی سے متعلق حساس غذائی اجزاء (95 ٪ یا اس سے زیادہ کے قریب) کو اچھی طرح سے برقرار رکھ سکتا ہے ، اور اس میں عمدہ ری ہائیڈریشن ہے۔ اعلی پوروسٹی اور کرکرا ساخت۔ سامان کی سرمایہ کاری اور آپریٹنگ لاگت انتہائی زیادہ ہے ، اور خشک کرنے والا سائیکل بہت لمبا ہے (دس سے زیادہ گھنٹوں سے زیادہ گھنٹے)۔
• قابل اطلاق: اعلی کے آخر میں تیار کھانا کھانے (منجمد خشک پھل/سبزیاں/نوڈلس/سوپ) ، فوری کافی ، اعلی کے آخر میں سیزننگز ، ایرو اسپیس فوڈ ، بائیوفرماسٹیکل مصنوعات ، اعلی کے آخر میں پالتو جانوروں کا کھانا ، وغیرہ۔

مائکروویو ڈرائر

• اصول: مواد کو گھسنے کے لئے مائکروویو (عام طور پر 2450MHz یا 915MHz) کا استعمال کریں ، تاکہ گرمی پیدا کرنے کے ل the مواد کے اندر پانی کے انو کمپن کریں اور تیز رفتار سے رگڑیں ، اور گرمی اور اندر سے خشک ہوجائیں۔
• خصوصیات: تیز حرارت کی رفتار ، انتخابی حرارتی نظام (نمی کی ترجیح) ، اچھی خشک کرنے والی یکسانیت (جب گرم ہوا کے ساتھ مل کر بہتر) ، کچھ مصنوعات (جیسے پفنگ) کے معیار کو بہتر بنا سکتی ہے۔ سامان کی لاگت زیادہ ہے اور اگر مناسب طریقے سے کنٹرول نہیں کیا گیا تو زیادہ گرمی کرنا آسان ہے۔
• قابل اطلاق: پھلوں اور سبزیوں کے کرپس (پفنگ اثر) کے لئے گرم ہوا/ویکیوم کے ساتھ مل کر ، نوڈلز/میکارونی کی تیزی سے خشک کرنا ، نس بندی اور سیزننگ کی خشک کرنا ، ری ہائیڈریٹڈ کھانے کی تیزی سے خشک کرنا وغیرہ۔

اورکت ڈرائر

• اصول: اورکت ریڈی ایٹر کے ذریعہ خارج ہونے والے اورکت شعاعوں کی مخصوص طول موج کا استعمال کریں تاکہ مادے کے ذریعہ جذب کیا جاسکے اور خشک ہونے کے لئے گرمی کی توانائی میں تبدیل ہوجائے۔
• خصوصیات: گرمی کی منتقلی کی اعلی کارکردگی ، تیز خشک کرنے کی رفتار ، نسبتا simple آسان سامان۔ عام طور پر سطح کو خشک کرنے یا دوسرے طریقوں (جیسے گرم ہوا) کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے۔
• اطلاق: بیکڈ سامان (بسکٹ ، روٹی) کی سطح خشک کرنا ، کوٹنگ کی سطحوں (جیسے چاکلیٹ کوٹنگز) کا علاج ، اناج کی معاون خشک کرنا وغیرہ۔

سپر ہیٹڈ بھاپ ڈرائر

• اصول: خشک کرنے والے میڈیم کے طور پر سپر ہیٹڈ بھاپ (اس کے دباؤ کے تحت سنترپتی درجہ حرارت سے زیادہ درجہ حرارت زیادہ) استعمال کریں۔
• خصوصیات: اعلی گرمی اور بڑے پیمانے پر منتقلی کی کارکردگی ، توانائی کی بچت کی زبردست صلاحیت (بازیافت بھاپ لیٹینٹ گرمی) ، آکسیکرن اور دہن کے خطرات نہیں ، اور جراثیم کش ہوسکتے ہیں۔ اعلی سامان کی ضروریات (دباؤ کی مزاحمت ، سگ ماہی) ، پیچیدہ کنٹرول سسٹم۔
• ایپلی کیشن: ایک ترقی پذیر ٹکنالوجی ، اعلی حفظان صحت کی ضروریات اور نس بندی کی ضروریات کے حامل مواد کے لئے موزوں ، جیسے چوقبصور کا گودا ، ڈسٹلر کے دانے ، اور کھانے کے کچھ فضلہ کی باقیات۔ فوڈ انڈسٹری میں ابھی بھی اس کی کھوج کی جارہی ہے اور اس کی تشہیر کی جارہی ہے۔

اخراج ڈرائر

• اصول: مادے کے اندر کا پانی دباؤ والی حرارتی نظام کے ذریعہ بخارات بن جاتا ہے ، اور پھر اچانک ڈمپپریشن کے ذریعہ جاری کیا جاتا ہے۔ مواد کے اندر کا پانی فوری طور پر بخارات بن جاتا ہے اور ایک غیر محفوظ ڈھانچے کی تشکیل کے لئے پھیل جاتا ہے ، اور پھر مزید خشک اور شکل کا ہوتا ہے۔
• خصوصیات: مصنوعات کرکرا ہے اور اس میں عمدہ ری ہائیڈریشن ہے۔
• اطلاق: پفڈ فوڈ (آلو کے چپس ، کیکڑے کی پٹیوں ، پاپ کارن) ، پفڈ پھل اور سبزیوں کے کرکرا ، اناج کا ناشتہ ، وغیرہ اکثر ایکسٹروڈر یا ایئر پفنگ کے سازوسامان کے ساتھ ملتے ہیں۔

• مادی خصوصیات: ابتدائی شکل (مائع ، گندگی ، گرینولس ، بلاکس) ، گرمی کی حساسیت ، واسکاسیٹی ، چاہے اس کو اکٹھا کرنا آسان ہو ، اور زیادہ سے زیادہ قابل اجازت خشک درجہ حرارت۔
• مصنوعات کی ضروریات: آخری نمی کی مقدار ، مصنوعات کی شکل (پاؤڈر ، گرینولس ، فلیکس ، بلاکس) ، ری ہائڈریشن ، رنگ ، ذائقہ ، غذائی اجزاء برقرار رکھنے کی ضروریات ، اور حفظان صحت کے معیارات۔
• پروڈکشن اسکیل اور تسلسل: چھوٹا بیچ/تجرباتی استعمال (باکس کی قسم) ، بڑی بیچ کی مسلسل پیداوار (بیلٹ کی قسم ، سپرے ، فلوڈائزڈ بستر)۔
• توانائی کی کھپت اور لاگت: سامان کی سرمایہ کاری کی لاگت ، آپریٹنگ لاگت (توانائی کی کھپت ، بحالی)۔
• ماحولیاتی تحفظ کی ضروریات: راستہ گیس کا اخراج ، دھول کنٹرول ، شور۔